Uno Chef che possiede la certezza di chi il mestiere l’ha imparato davvero sul campo. Tutto ebbe inizio alla fine degli anni ’90 quando Walter Bianconi conosce Jean Claude Fabre (sous chef del celebre Jacques Maximin, chef del Negresco di Nizza). Dal loro incontro due risultati concreti: un libro, “Piatti Senza Frontiere”, scritto a due teste e quattro mani, nella cui prefazione Sergio Zavoli ha scritto….”due cucine mediterranee, fondate su un’identità non stravagante, persone che non cercano di riempire i piatti, ma di capire la qualità e ragionare sulla diversità di ciò che offrono”. Ed è ancora da questa amicizia che nel ’93 nacque la sezione italiana dei “Jeunes Restaurateur d’Europe”, Giovani Ristoratori guidati dal motto “Talent&Passion” che contribuirà a portare Walter nel firmamento dell’Alta Gastronomia: 1 Stella Michelin, Il Sole di Veronelli con il punteggio di 100/100, le 3 Forchette del Gambero Rosso 90/100, 16/20 sull’Espresso e 17/20 sulla celebre Gault Millau; per non parlare dei numerosi premi tra i quali il premio “Champagne MUMM” nel ’92 e ’94 e “Il Cuoco dell’anno” nel Nov.’98.
Lo scopo dell’Associazione era ed è ancora quello di promuovere l’Amicizia e la Collaborazione tra i giovani Chef e divulgare la cucina nazionale, un’attenzione ai sapori e un’Educazione al Gusto che oggi sono anche punto fermo di questo splendido Ristorante Itinerante che è “Dove Vuoi Catering”.
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